SALADE DE POIS GOURMANDS AUX OEUFS MOLLETS

SALADE DE POIS GOURMANDS AUX OEUFS MOLLETS

  • 20 minutes 20 minutes
  • 4 personnes 4 personnes
  • Moyen Moyen

SALADE DE POIS GOURMANDS AUX OEUFS MOLLETS

Simple et bon marché

PRÉPARATION: 20 MIN

CUISSON: 10 MIN

POUR 4 PERSONNES

400 g de pois gourmands _ 4 oeufs _ 1 tomate _ 40 g de parmesan _ 1 citron non traité _ 15 cl de crème liquide _ 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc _ quelques brins de ciboulette _ 1 cuil. à soupe de moutarde douce (type Savora) _ sel _ poivre du moulin

 

Effilez les pois gourmands, faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les.

Faites chauffer 1 litre d’eau dans une casserole, avec le vinaigre.

Cassez les oeufs un par un dans une tasse et faites-les glisser doucement dans la casserole dès que l’eau frémit. Comptez 4 min de cuisson, puis égouttez-les avec une écumoire et réservez. Prélevez des copeaux de parmesan avec un couteau économe et coupez la tomate en dés en retirant les pépins, râpez le zeste du citron.

Préparez la sauce: pressez le jus du citron, mettez-le dans un bol avec la moutarde, du sel, du poivre et la crème en fouettant pour émulsionner la sauce.

Disposez les pois gourmands sur quatre assiettes et posez un oeuf poché au centre. Répartissez le parmesan et les dés de tomate, nappez de sauce. Décorez d’un brin de ciboulette et des zestes de citron et servez aussitôt.

Source recette et photo : ©Cuisine et Vins de France 

Vins associés

  • Berger des Abeilles - Chardonnay - IGP Méditerranée blanc

    Berger des Abeilles - Chardonnay - IGP Méditerranée blanc

    L'équilibre entre fruits exotiques, agrumes et fraîcheur.

    En savoir +

Recettes associées

  • SALADE À LA TARTARE

    SALADE À LA TARTARE

    Simple et bon marché, PRÉPARATION: 20 MIN, CUISSON: 15 MIN, POUR 6 PERSONNES

    • 20 minutes 20 minutes
    • 6 personnes 6 personnes
    • Moyen Moyen
    En savoir +
  • SALADE D’AUBERGINES GRILLÉES AUX POIS CHICHES

    SALADE D’AUBERGINES GRILLÉES AUX POIS CHICHES

    Simple et bon marché, PRÉPARATION: 10 MIN, CUISSON: 2 MIN, POUR 6 PERSONNES

    • 15 minutes 15 minutes
    • 6 personnes 6 personnes
    • Facile Facile
    En savoir +